{"id":933,"date":"2025-02-20T19:57:24","date_gmt":"2025-02-20T18:57:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hajcer.sk\/main\/?p=933"},"modified":"2025-02-23T19:45:35","modified_gmt":"2025-02-23T18:45:35","slug":"burgre-u-hajcera-priprava","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hajcer.sk\/main\/burgre-u-hajcera-priprava\/","title":{"rendered":"Mysl\u00edte si, \u017ee v\u0161etky burgre chutia rovnako? Po ochutnan\u00ed t\u00fdchto zmen\u00edte n\u00e1zor"},"content":{"rendered":"

Minule sme v\u00e1m odhalili tajomstvo \u0161uniek a sal\u00e1m<\/a><\/strong>, ktor\u00e9 pou\u017e\u00edvame pri pr\u00edprave na\u0161ich jed\u00e1l. Dnes v\u0161ak nastal \u010das podeli\u0165 sa o to najpodstatnej\u0161ie \u2013 o hov\u00e4dzie m\u00e4so, srdce a du\u0161u na\u0161ich jedine\u010dn\u00fdch burgrov. Ak ste si doteraz mysleli, \u017ee ka\u017ed\u00fd burger je rovnak\u00fd, verte, \u017ee ste e\u0161te neochutnali ten n\u00e1\u0161. Nejde toti\u017e len o kombin\u00e1ciu m\u00e4sa, \u017eemle a om\u00e1\u010dky. Ide o dokonal\u00e9 remeslo, v\u00fdber \u0161pi\u010dkov\u00fdch surov\u00edn a starostliv\u00fa pr\u00edpravu, ktor\u00e1 zaru\u010duje, \u017ee ka\u017ed\u00fd s\u00fasto bude t\u00fdm, \u010do o\u010dak\u00e1vate.<\/p>\n

Od m\u00e4sa, ktor\u00e9 poch\u00e1dza z najkvalitnej\u0161\u00edch chovov, kde sa do ka\u017edej f\u00e1zy v\u00fdkrmu vklad\u00e1 prec\u00edznos\u0165 a re\u0161pekt k surovine. D\u00f4le\u017eit\u00e9 je v\u0161ak aj spracovanie, kde ka\u017ed\u00e9 s\u00fasto prech\u00e1dza rukami sk\u00fasen\u00fdch kuch\u00e1rov, ktor\u00ed m\u00e4so nespracov\u00e1vaj\u00fa ako priemern\u00fd fast food, ale ako luxusn\u00fd pokrm hodn\u00fd pozornosti. A v\u0161etko kon\u010d\u00ed chu\u0165ou, ktor\u00e1 je v\u00fdsledkom prec\u00edzneho grilovania, spr\u00e1vneho odpo\u010dinku a dokonalej harm\u00f3nie ingredienci\u00ed.<\/p>\n

Tak\u00e9to burgre \u0161iroko-\u010faleko nen\u00e1jdete. Nie preto, \u017ee by ste ich nevedeli h\u013eada\u0165, ale preto, \u017ee nie v\u0161ade ich pripravuj\u00fa s tak\u00fdm d\u00f4razom na detaily, ako to rob\u00edme v na\u0161ej kuchyni. Ich pr\u00edprava je jednoducho kulin\u00e1rskym tajomstvom, do ktor\u00e9ho v\u00e1s dnes nech\u00e1me nahliadnu\u0165.<\/p>\n

\"Burgre

Vojtech \u010eurkovi\u010d\/Hajcer<\/p><\/div>\n

\u010co je chuck roll?<\/h4>\n

Chuck roll je \u010das\u0165 hov\u00e4dzieho pliecka, ktor\u00e1 v sebe ukr\u00fdva dokonal\u00fa rovnov\u00e1hu medzi svalovinou a tukom. T\u00e1to mramorovanos\u0165 rob\u00ed m\u00e4so neuverite\u013ene \u0161\u0165avnat\u00fdm a pln\u00fdm chuti. Na rozdiel od niektor\u00fdch in\u00fdch \u010dast\u00ed hov\u00e4dzieho m\u00e4sa, chuck roll si zachov\u00e1va svoju jemnos\u0165 aj po tepelnej \u00faprave.<\/p>\n

Ako sa k\u0155mia kravy, z ktor\u00fdch poch\u00e1dza na\u0161e m\u00e4so?<\/h5>\n

M\u00e4so chuck roll, ktor\u00e9 pou\u017e\u00edvame v na\u0161ich prev\u00e1dzkach, poch\u00e1dza z kvalitn\u00fdch austr\u00e1lskych fariem, kde s\u00fa kravy k\u0155men\u00e9 kombin\u00e1ciou tr\u00e1vy a obiln\u00edn. Tento sp\u00f4sob v\u00fd\u017eivy zabezpe\u010duje optim\u00e1lnu rovnov\u00e1hu chuti a text\u00fary m\u00e4sa. Obilninov\u00e1 f\u00e1za v\u00fdkrmu dod\u00e1va m\u00e4su jemnos\u0165 a tukov\u00fa \u0161trukt\u00faru, ktor\u00e1 je k\u013e\u00fa\u010dov\u00e1 pre \u0161\u0165avnat\u00e9 burgre. Kravy s\u00fa chovan\u00e9 na rozsiahlych pastvin\u00e1ch, kde maj\u00fa dostatok pohybu, \u010do prispieva k pevnej \u0161trukt\u00fare svalov, ale z\u00e1rove\u0148 m\u00e4so neost\u00e1va tvrd\u00e9.<\/p>\n

Zrenie m\u00e4sa: Pre\u010do je to d\u00f4le\u017eit\u00e9?<\/h4>\n

Na rozdiel od be\u017en\u00e9ho hov\u00e4dzieho m\u00e4sa, chuck roll prech\u00e1dza procesom d\u00f4kladn\u00e9ho spracovania a zrenia, aby sa dosiahla maxim\u00e1lna chu\u0165 a jemnos\u0165. Existuj\u00fa dva hlavn\u00e9 sp\u00f4soby zrenia:<\/p>\n

    \n
  1. Such\u00e9 zrenie (dry aging)<\/strong> \u2013 Tento proces trv\u00e1 pribli\u017ene 21 a\u017e 30 dn\u00ed a prebieha v kontrolovanom prostred\u00ed so spr\u00e1vnou vlhkos\u0165ou a teplotou. Po\u010das tohto obdobia sa v m\u00e4se rozkladaj\u00fa pevn\u00e9 vl\u00e1kna, \u010do vedie k jemnej\u0161ej \u0161trukt\u00fare a koncentrovanej\u0161ej chuti. Povrch m\u00e4sa sa prirodzene vysu\u0161\u00ed, \u010d\u00edm sa v \u0148om uzamkne v\u0161etka \u0161\u0165avnatos\u0165.<\/li>\n
  2. Mokr\u00e9 zrenie (wet aging)<\/strong> \u2013 M\u00e4so je skladovan\u00e9 vo v\u00e1kuov\u00fdch vreck\u00e1ch, kde prirodzene dozrieva vo vlastn\u00fdch \u0161\u0165av\u00e1ch. Tento sp\u00f4sob zrenia je krat\u0161\u00ed, zvy\u010dajne 14 a\u017e 21 dn\u00ed, a zachov\u00e1va si vysok\u00fa vlhkos\u0165, v\u010faka \u010domu ost\u00e1va mimoriadne \u0161\u0165avnat\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n
    Spracovanie a pr\u00edprava v kuchyni<\/h5>\n

    Na\u0161e m\u00e4so nekupujeme u\u017e zomlet\u00e9. Chuck roll prich\u00e1dza do kuchyne v celku, kde ho na\u0161i kuch\u00e1ri starostlivo porcuj\u00fa a mel\u00fa. Ka\u017ed\u00e1 porcia je ru\u010dne dochuten\u00e1 iba minimom koren\u00edn, aby sa nezakryla prirodzen\u00e1 chu\u0165 kvalitn\u00e9ho hov\u00e4dzieho m\u00e4sa. M\u00e4so potom formujeme do burgerov\u00fdch placiek, ktor\u00e9 pred samotn\u00fdm grilovan\u00edm nech\u00e1vame chv\u00ed\u013eu odpo\u010d\u00edva\u0165 \u2013 aby sa chute kr\u00e1sne prepojili.<\/p>\n

    Na grilovanie pou\u017e\u00edvame vysok\u00fa teplotu, v\u010faka \u010domu sa na povrchu m\u00e4sa vytvor\u00ed dokonal\u00e1 krusta, ktor\u00e1 uzamkne v\u0161etky \u0161\u0165avy vo vn\u00fatri. Ka\u017ed\u00e1 placka je grilovan\u00e1 na presn\u00fa mieru \u2013 tak, aby zostala \u0161\u0165avnat\u00e1, no z\u00e1rove\u0148 pevn\u00e1 a dokonale prepe\u010den\u00e1.<\/p>\n

    Burgre v na\u0161ej ponuke<\/h4>\n
    \"Burgre

    Vojtech \u010eurkovi\u010d\/Hajcer<\/p><\/div>\n

    Klasick\u00e9 hov\u00e4dzie burgre \u2013 pre milovn\u00edkov poctiv\u00e9ho m\u00e4sa<\/strong><\/h5>\n